SOUPE DE « POUTILLES » ou de « BRIGADEAU»
Préparation : 15 mn
Cuisson 5 mn
1 ½ litre d’eau
6 cuillères à soupe de farine
1 oeuf
Sel poivre
Dans un saladier, pétrir la farine et l’oeuf afin d’obtenir une pâte ayant la consistance d’une grosse
semoule.
Faire chauffer l’eau, saler, poivrer.
Lorsque l’eau frémit (ne boue pas) émietter la pâte d ‘une main en la laissant tomber dans l’eau sans
cesser de remuer avec l’autre main.
Faire cuire 5 minutes.
Ajouter un peu de beurre.
Servir aussitôt
On peut aussi incorporer la pâte à la soupe avec une passoire.
LA SOUPE D’ORTIES
Préparation : 30 mn
Cuisson 45 mn
1 ½ litre d’eau
2 grosses poignées d’orties jeunes du printemps
600 gr de pommes de terre
Sel poivre
1 cuillère de crème fraîche épaisse
Beurre
Faire fondre les orties dans un peu de beurre.
Ajouter l’eau, le sel, le poivre, les pommes de terre
Faire cuire pendant ¾ d’heure
Ecraser au moulin à légumes.
Au moment de servir, ajouter la crème fraîche.
On peut améliorer en ajoutant des croûtons.
POMMES DE TERRE AU FROMAGE
On mangeait la tomme et la catchat avec des pommes de terre bouillies.
C’était le plat du vendredi
Le catchat : on met une tomme dans un récipient en terre fermé. On y ajoute deux cuillères à soupe
d’eau de vie, sel, poivre (bien poivrer).
On laisse macérer trois semaines.
LE TOURTEL DES RIBES
Préparation : 45 mn
Cuisson 40 mn
800 g de Pommes de terre
2 oeufs
1 cuillère à soupe rase de farine
Sel poivre ail
Râpez les pommes de terre .
(Il faut une râpe spéciale mais ce qui remplace le mieux est l’économe qui coupe la pomme de terre
en lamelles)
Les laisser reposer ¼ heure et à l’aide d’une cuillère, enlever le peu de jus qui se forme.
Ajouter les oeufs, le sel, le poivre, l’ail.
Bien mélanger
Faire chauffer l’huile dans une poêle, y verser la préparation, bien faire dorer.
La retourner avec l’aide d’un couvercle et bien la faire dorer.
Cuisson 20mn de chaque côté à feu doux.
Se mange accompagné d’une salade verte ou d’une salade de chou vert.
VARIANTE :
Aux Viollins, on fait revenir une tranche de petit salé coupée en dés.
Se fait aussi sans oeuf.
A Pallon, ne pas incorporer les oeufs dans la préparation.
Quand on retourne le tourtel, verser sur la
face bien dorée les deux oeufs battus en omelette.
Ils cuiront en même temps que la deuxième face
du Tourtel.
LES BEIGNETS DE POMMES DE TERRE
Préparation : 30 mn
Cuisson 20 mn
600 g de Pommes de terre
2 oeufs
1 bonne cuillère à soupe de farine
2 blancs de poireaux coupés en morceaux
Sel poivre
20 grammes de beurre
Faire revenir les blancs de poireaux à la poêle dans le beurre.
Râper les pommes de terre
Mélanger les pommes de terre, les blancs de poireaux, la farine, les oeufs, saler poivrer.
La préparation doit être épaisse.
A l’aide d’une cuillère à soupe, former des petits tas que l’on met à frire dans l’huile chaude.
LA DRAGUETTE
Préparation : 20 mn
Cuisson 1 heure
600 g de Pommes de terre
½ oignon
1 tranche de petit salé
1 saucisse de viande coupée en rondelles
Sel poivre
Faire revenir le petit salé coupés en dés dans le beurre.
Ajouter l’oignon, le faire cuire jusqu’à ce qu’il
devienne transparent .
Ajouter les pommes de terre coupées en tranches, le sel le poivre, les rondelles de saucisse.
Couvrir d’eau.
Laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et l’eau évaporée
VARIANTES :
Se fait aussi sans saucisse et petit salé.
Ajouter alors à la fin trois cuillères à soupe de crème.
A Dormillouse : sans saucisse, mais on ajoute un verre de lentilles blanchies et deux verres de petits
pois.
LES POMMES DE TERRRE ANNA
Préparation : 30 mn
Cuisson 1 heure15
1 kg de Pommes de terre
2 cuillère à soupe de beurre fondu
Sel poivre
Beurrer le moule.
Couper ¼ de pommes de terre en rondelles (2mn d’épaisseur) en tapissant le fond et les bords du
moule en les chevauchant.
Couper le reste des pommes de terre en rondelles (1cm d’épaisseur), les faire dorer à la poele dans
du beurre chaud à feu vif.
Remplir le moule en tassant, saler, poivrer.
Verser le beurre fondu.
Couvrir.
Cuire sur feu environ 15 minutes puis sur feu doux et couvert 35 à 40 minutes.
Démouler et servir chaud.
Variante :
Dans une poêle, faire chauffer trois cuillère à soupe d’huile.
Couper les pommes de terre en
rondelles (1/2 cm d’épaisseur).
Remplir la poêle en alternant couche de pommes de terre, et
persillade, saler, poivrer.
Finir par une couche de pommes de terre bien tassée
Déposer quelques petits bouts de beurre.
Couvrir.
Laisser cuire à feu doux pendant 1H15.
GATEAU AUX POIRES
Préparation : 30 mn
Cuisson 30 mn
1 KG de poires
100 g de farine
75 grammes de sucre
3 oeufs,
1 paquet de levure
2 paquets de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de lait
90 gr de beurre.
Mélanger la farine et la levure.
Y ajouter le sucre, les oeufs entiers et le lait.
Travailler au fouet
Ajouter le beurre fondu.
Retravailler au fouet
Eplucher les poires, les couper en grosses lamelles, les mélanger à la pâte.
Verser dans un moule beurré.
Cuisson à four chaud 230°, 30 à 35 minutes.
GATEAU AUX NOIX
Préparation : 20 mn
Cuisson 30 mn
3 bols de farine
1 bol de cerneaux de noix concassés
½ bol de sucre
¾ paquet de levure
1 verre d’eau
150 g de beurre fondu
2 oeufs entiers
Mélanger la farine et la levure.
Incorporer les oeufs, l’huile, le beurre, l’eau.
Mélanger le tout.
Ajouter les noix.
Mélanger.
Verser la pâte dans un moule à gâteau huilé.
Cuisson au four à 220°, 30 minutes.
SABLE AUX RAISINS
Préparation : 20 mn
Cuisson 15 mn
200 gr de pâte sablée
Raisins noirs et blancs
1 petite boite de lait concentré sucré
3 oeufs.
Cuire un fond de tarte sablée.
Tapisser le fond de raisins blancs et noirs.
Mélangé le lait concentré sucré et les jaunes d’oeufs.
Ajouter les blancs en neige
Verser cette crème sur les raisins
Cuisson 15 mn au four à 150°
